22 mars 2008
Le gigot pascal
Ingrédients : 1 gigot d'agneau de 2 kg paré et dégraissé, 4 têtes d'ail, 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence, 20 g de beurre, sel, poivre.
Préchauffez le four à 220 ° (th.8). Mettez le gigot dans un plat à rôtir, enduisez-le de beurre. Salez et poivrez largement. Saupoudrez d'herbes de Provence. En tourez de gousses d'ail non pelées et mettez au four. Laissez cuire 1 h pour obtenir une viande à point. Au cours de la cuisson arrosez souvent avec le jus.
Retirez le gigot de son plat. Laissez-le reposer dans un plat de service 15 mn dans le four éteint, porte entrouverte.
Pendant ce temps, fites chauffer le plat à rôtir avec l'ail pour caraméliser les résidus de graisse. Dégraissez puis versez 25 cl d'eau froide. Faites bouillir et réduire de moitié en grattant des sucs de viande. Salez, poivrez.
Présentez le gigot entouré des gousses d'ail avec le jus dans une saucière.
Servez avec des flageolets.
Conseil : sortez le gigot 2 h à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante au moment de la cuisson.
11 octobre 2007
Du 15 au 19/10 c'est la semaine du goût :
en avant goût, si je puis dire, deux petites recettes avec les fruits et légumes de saison :
Clafoutis mi-figue, mi-raisin
Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte :
40 cl de lait concentré non sucré entier ou 1/2 écrémé
4 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Garniture :
300 g de figues
200 g de raisin muscat
et aussi :
beurre
1. peler délicatement les figues et les couper en quatre.
2. laver le raisin, l'égoutter et l'égrapper.
3. disposer les fruits dans un plat beurré et saupoudré de sucre.
4. battre les oeufs avec le sucre et la farine. incorporer le lait et le sucre vanillé.
5. verser la pâte sur les fruits. faire cuire le clafoutis 35 à 40 minutes au four préchauffé à 180°C.
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Velouté au potiron
Ingrédients pour 6 personnes :
1 briquette de lait concentré non sucré
1/2 cube de bouillon
30 cl à 50 cl d'eau
1/4 de potiron
8 pommes de terre
noix de muscade
sel, poivre du moulin
Décoration :
lait concentré non sucré
ciboulette
1. préparer le potiron et ne conserver que la pulpe. la couper en gros morceaux.
2. peler les pommes de terres et les couper en morceaux.
3. faire cuire les légumes 10 mn dans l'eau en ajoutant le cube de bouillon.
4. ajouter le lait concentré non sucré et mélanger. saler, poivrer et assaisonner de noix de muscade. porter à ébullition.
5. dès les premiers bouillons, retirer le faitout du feu et mixer à l'aide d'un mixer plongeant.
6. servir le velouté dans des assiettes creuses ou des bols. ajouter un nuage de lait concentré non sucré et parsemer de ciboulette.