Le gigot pascal

Ingrédients : 1 gigot d'agneau de 2 kg paré et dégraissé, 4 têtes d'ail, 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence, 20 g de beurre, sel, poivre.

Préchauffez le four à 220 ° (th.8). Mettez le gigot dans un plat à rôtir, enduisez-le de beurre. Salez et poivrez largement. Saupoudrez d'herbes de Provence. En tourez de gousses d'ail non pelées et mettez au four. Laissez cuire 1 h pour obtenir une viande à point. Au cours de la cuisson arrosez souvent avec le jus.

Retirez le gigot de son plat. Laissez-le reposer dans un plat de service 15 mn dans le four éteint, porte entrouverte.

Pendant ce temps, fites chauffer le plat à rôtir avec l'ail pour caraméliser les résidus de graisse. Dégraissez puis versez 25 cl d'eau froide. Faites bouillir et réduire de moitié en grattant des sucs de viande. Salez, poivrez.

Présentez le gigot entouré des gousses d'ail avec le jus dans une saucière.

Servez avec des flageolets.

Conseil : sortez le gigot 2 h à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante au moment de la cuisson.

Comments

[becassine]

et en croute de sel, t'as jamais essayé, c'est un bonheur